Екатерина Федорова

Директор по развитию Royal Catering


Расскажите простым языком: что такое кейтеринг?

Кейтеринг — это ресторан выездного обслуживания, то есть организация питания на удаленных точках — будь то загородный дом, лофт, фотостудия, яхта, дворец и тд. 

Как вы справляетесь в условиях пандемии? 

Мы создали Роял-Боксы — коробочки с нашим логотипом или логотипом заказчика, в которых сервируются различные закуски. Это удобно для формата онлайн-мероприятий: боксы можно доставить как в офис компании, так и домой (если заказчик работает удаленно). Например, не так давно мы провели онлайн-мероприятие на 450 человек, при этом соблюдались все необходимые меры предосторожности: все менеджеры в маска, перчатках. Это было десятилетие успешно-развивающейся строительной компании «Легенда». Десятидневная подготовка: дегустация, срочный пошив униформы в стиле обслуживающего персонала борта самолета, изготовление брендированных боксов, тележек, единовременная подача в 11 офисах Санкт-Петербурга и Москвы — и все это для 450 персон. 

На каких площадках вы чаще всего работаете? 

У нас есть площадки-партнеры, где мы аккредитованы как кейтеринговая компания. Наверное, на таких мы и работаем чаще всего. Это Вавельберг-холл, Музей Фаберже, лофт «1869» или фотостудия «Полигон», Особняк Трубецких-Нарышкиных, Путиловых, концертная площадка Морзе.  

Чем вы отличаетесь от ваших конкурентов? 

Во-первых, наличием собственного оборудования. В нашем арсенале большой выбор накрытий, которые уже входят в стоимость меню. Все, начиная от выбора скатерти, мебели, заканчивая выбором приборов, мы предоставляем заказчику на выбор без доп.оплаты. Во-вторых, у нас опытная и креативная команда. Мы никогда не ищем легких путей, не работаем по шаблонам. Мы предлагаем клиенту уникальный продукт, создаем в кейтеринге что-то новое, то, чего нет на рынке, то, что может удивить нашего клиента. Например, мы создали иммерсивные анимационные станции. Одна из них — наш хит — станция «Огород». Она оформляется живой травой по периметру, из лейки идет сухой дым, в центре — земля из маслин и бородинского хлеба, а на «грядке» — мини-томат из утиной печени, баклажан из краба, патиссон из пулярки и тд.  

Вторая по популярности станция — это «Шум прибоя». За станцией стоит повар в образе морячка, приглашает всех гостей побывать на Крымском побережье. Когда гости подходят к станции, они слышат звуки чаек и прибоя. На станции — море из желе, на песке из крошки печенья — бейглы с лососем в виде спасательных кругов, корнеты с крабом, мини-осьминог на чипсе из водоросли нори и тд. Помимо различных «фишек» наши повара, конечно же, и организуют уютный ужин с традиционной русской кухней. Такие приемы мы часто организовываем для иностранцев. 

У вас очень разнообразное меню. Какие блюда считаются хитами?

Хиты — это «Березовое полено», Яблоко из утиного паштета с имбирным пряником, Морской гребешок с соусом, Шафран с икрой из моркови на ракушке, которая сервируется на «песке» из морской соли Равиоли с крабом и кремом Пармезан Говядина Россини с соусом из трюфеля и пюре из зеленого горошка. 

Кто продумывает дизайн сервировки (накрытия)? У вас есть дизайнер для этого? 

Наша команда. Изначально мы самостоятельно организовываем фотосессию новых накрытий, делаем различные миксы. После каждый менеджер отдела продаж согласовывает с заказчиком понравившийся вариант накрытия, утверждает его. Что касается оформления стола, то мы обращаемся к нашим партнерам-декораторам, они составляют, рисуют дизайн-проект по пожеланиям заказчика. Какая ваша главная цель? Мы создаем вектор развития событийного кейтеринга в Санкт-Петербурге. Нашей задачей является не только вкусно накормить заказчика и предоставить ему качественный сервис, но и создать особую атмосферу, поддержать концепцию мероприятия, подчеркнуть стилистику. Делаем мы это при помощи эксклюзивных накрытий, анимационных станций, креативной подачи блюд и различных гастрономических перфомансов.  

Интервьюеры Дарья Максимова и Юлия Дьякова

Респондент Екатерина Федорова 
Директор по развитию Royal Catering
@ekaterina_fedorova777

Специально для OSSMA Magazine
Выпуск: Декабрь 2020

Интервью